التسمم الغذائي هو حالة شائعة يمكن أن تؤثر على أي شخص، وهي حالة بسيطة غالباً ما تشفى لوحدها في معظم الحالات.

التسمم الغذائي

يحدث التسمم الغذائي عندما يستهلك شخص نوع من الطعام أو الشراب يكون ملوثاً بالجراثيم أو أية أشياء مؤذية اخرى.

أسباب وعوامل خطر التسمم الغذائي

البكتريا هي أكثر سبب شائع لحدوث التسمم الغذائي، ويمكن أن تنمو في الطعام الذي لا يكون طازجاً، مغسولاً، مطبوخاً بشكل جيد، مجمداً بشكل جيد، أو محفوظاً في حرارة مناسبة.

يوجد الكثير من أنواع التسمم الغذائي؛ أكثرها شيوعاً ما يلي:

• السالمونيلا، والتي تتواجد بشكل شائع في البيض النيء والدجاج غير المطبوخ بشكل جيد.
• بعض سلالات الاشريكية القولونية، والتي غالباً ما تتواجد في الخضار النيئة واللحوم غير المطبوخة بشكل جيد.
• اللستريا، والتي تكون خطيرة بشكل خاص خلال الحمل وتتواجد في الجبن الطري، اللحوم الباردة، النقانق، والبراعم النيئة.
• الشيغيلا، والتي تتواجد في السلطات المعتمدة على المايونيز أو الكريمة في معظم الحالات.
• نوروفيروس، والذي يتواجد في المحار غير المطبوخ بشكل جيد، الخضار الورقية، والفاكهة الطازجة.
• التهاب الكبد أ، والذي يقوم بإصابة المحار وينتشر في المياه الملوثة بالبراز.
• الكامبيلوباكتر، والذي يسبب أعراض شديدة ويتواجد في الدجاج غير المطبوخ بشكل جيد، الحليب الخام، والخضار الملوثة.
• العصية الشمعية والمطثية الحاطة، والتي تتواجد في الطعام الذي يبقى في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

يزداد خطر تسمم الأكل عند النساء الحوامل، الأطفال بعمر أقل من 5 سنوات، الأشخاص بعمر أكبر من 65 سنة، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.

أعراض التسمم الغذائي

تختلف أعراض التسمم الغذائي تبعاً للسبب، ويمكن أن تبدأ خلال ساعات أو أسابيع. تتضمن بشكل عام:

• غثيان وإقياء.
• اضطراب المعدة.
• إسهال.
• حرارة.
• صداع.
• في بعض الحالات، يمكن أن يؤثر تسمم الأكل على الجهاز العصبي ويسبب رؤية مشوشة، تنميل أو خدر في الجلد، ضعف، وشلل.
• يمكن أن تسبب الأمراض المنتقلة بالغذاء مضاعفات خطيرة، مثل التجفاف، خثرات دموية في الكلى، تسمم الدم، التهاب السحايا، التهاب المفاصل، متلازمة غيلان باريه، الإجهاض، ولادة جنين ميت، ومشاكل في التنفس.

تشخيص التسمم الغذائي

• فحص سريري.
• السؤال عن الأعراض والأطعمة التي تم تناولها مؤخراً.
• فحوص دموية.
• فحص البراز.

علاج التسمم الغذائي

يعتمد علاج التسمم الغذائي على السبب، وغالباً ما تشفى الحالة لوحدها في معظم الحالات عن طريق تعويض السوائل والراحة.

يمكن الوقاية من تسمم الأكل عن طريق اتباع ممارسات التعامل الآمن مع الغذاء:

• غسل اليدين بشكل مستمر.
• تنظيف الخضار والفاكهة النيئة بشكل جيد قبل تناولها.
• طبخ اللحوم والأطعمة البحرية بشكل جيد.
• غسل أدوات المطبخ بشكل جيد.
• تنظيف داخل البراد كل عدة أشهر.